贵阳牛肉粉：地道贵州美食，辣爽劲道香气四溢！

编辑日期：2023-09-27 阅读

详细介绍

牛肉粉丝是一个十分美味的面食，牛肉粉的主要制作材料是牛肉和酸萝卜。牛肉粉作为福州一带人人都知道风味美食，口味更是十分独特，受到很多人的喜爱，除了牛肉粉本身的口味之外，再喝上一碗香气诱人而味道浓郁的原汤，也是一种非常好的享受。

在当地人们往往把牛肉粉作为早餐和晚餐，以及休闲的食物随时随地吃，因为牛肉粉本身的味道是辣爽，而且口感更是十分的劲道具有香滑却不油的特点。
单单说这个牛肉粉中的牛肉，就是用数十种的香料来进行炒制而做成的味道，十分的清香，入口更是很鲜嫩，令人垂涎欲滴，胃口大开。而且如果喝上一碗香气诱人，并且鲜味十分浓郁的原汤，更加是一种享受。用小火慢慢熬制出来的牛肉粉汤底，十分的鲜滑，无论是牛肉粉，还是牛肉粉汤都是一道十分受欢迎的美食。
在制作牛肉粉的时候，我们通常要准备好新鲜的牛肉，以及一些酸萝卜，酸菜，还有牛油，葱，花椒，八角，香叶和干辣椒。步骤一：先把黄牛肉洗干净之后再切成块状再放入锅中进行煮制。等到煮开之后再揭开锅盖，去掉其表面的血沫，再用纱布把花椒，八角，草果以及沙仁，香叶，茴香，桂皮和辣椒包在一起，连同姜块一块放在锅中。把牛肉也放入锅中用小火一起炖。
等到牛肉慢慢熟了之后，将牛肉捞出来切成肉丁状，如果有牛筋的话，也可以把牛筋切成丁状，放入另外一个锅中继续炖，直到把牛肉炖到酥烂就停止。然后我们接下来需要把牛板油给炼成牛油，单独的放在另外一个碗中以作备用。
步骤二：把米粉用清水洗干净之后，在把辣椒面以及干辣椒烤到微糊之后打成面状。这个时候我们需要注意，不要打的太碎，接下来在使用的时候，需要把泡菜坛子中的泡菜切成小片状，用碗装好，当作配菜来吃，然后再把酸菜给切成长段状。
步骤三：在吃牛肉粉的时候，我们需要先把米粉放到开水锅里烫一下，再将米粉捞出来，放到碗中，在米粉的上面铺上一层牛肉片，盖上炖好的牛肉丁都很合适，再适当的放上些许的酸菜，加上一勺牛油，最后在把之前做好的原汤洒在其上面就可以了。牛肉粉肉烂而十分的酥嫩，鲜香可口。在制作牛肉粉这道菜的时候，我们一定要注意，牛肉一定要切得很薄，而米粉则必须要烫熟，同时为了保证汤清，我们最好不要加酱油或者是油辣椒。根据自己的口味和喜好，我们可以放入些许的辣椒面。而原汤中则是要加入适量的盐，如果口味重的话我们可以再加入些许的盐。
而清汤牛肉粉的做法则是先要准备好一些牛肉清汤，还有牛肉以及青菜米粉和面条，把盐和鸡精作为其辅料，先把青菜洗干净之后再用清水稍微浸泡，放入碗中以作备用。把牛肉切成片状，将清水倒入锅中，烧开之后把米粉放入水中煮五分钟左右再捞出来盛在碗中。抚州的牛肉粉也是别具风味，当地人十分喜欢吃辣椒，往往会在牛肉粉中放入不少的辣椒。他们首先要把牛肉洗干净，切成瓜状之后放入锅里煮到一半，剩一半熟时再捞起来，将锅里加入一些水糖和各种香料，等到烧开之后，再把之前煮得半熟的牛肉放入，直到牛肉煮熟透后再捞出来，切成薄片状。把米粉放入锅里煮透之后再捞出来放入碗中，将之前切好的牛肉片以及炖熟后的牛肉丁放入米粉上面，再舀上一勺原汁的汤，就做好了一个地道的贵州美食。